近日，鄭州燴面入選河南非遺推薦名單的消息發(fā)布，欣喜之余，勾起不少河南人塵封多年的記憶。2013年12月，“韓國(guó)泡菜”成功被聯(lián)合國(guó)教科文組織列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這讓國(guó)內(nèi)的不少美食愛(ài)好者坐不住了，紛紛表示“不服”。隨后，武漢熱干面、重慶火鍋申報(bào)國(guó)家級(jí)“非遺”，有關(guān)河南燴面“申遺”的呼聲也居高不下。

“誰(shuí)不知道咱河南的燴面？到河南，吃一碗燴面才得勁！”當(dāng)時(shí)，不少河南網(wǎng)友為燴面“聲援”“叫屈”，希望具有濃重河南標(biāo)簽、又有悠久歷史的河南燴面也能“申遺”。

燴面是河南特色美食，以味道鮮美、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原、蜚聲全國(guó)。據(jù)記載，河南燴面歷史悠久，漢魏時(shí)期稱湯餅，唐以后名稱漸變，宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”的供應(yīng)，后多稱羊肉燴面，取其筋軟光滑、湯醇性溫。說(shuō)到鄭州燴面，更是家喻戶曉。街面上，燴面館不計(jì)其數(shù)，而按照不同的配料和口味，又可分為傳統(tǒng)燴面、三鮮燴面、滋補(bǔ)燴面等不同流派，每一類后面都跟著一大票粉絲。

河南人喜歡吃面，與我省是糧食主產(chǎn)區(qū)、小麥?zhǔn)侵饕r(nóng)作物有著密不可分的關(guān)系。得益于農(nóng)業(yè)大省、糧食大省，勤勞聰慧的河南人創(chuàng)造了很多面食，比如湯面、撈面、炒面、鹵面，以鄭州燴面最具代表性。河南人對(duì)燴面有著特殊的喜愛(ài)，有人說(shuō)，如果一天不吃面，就跟丟了魂似的，沒(méi)著沒(méi)落，心里不踏實(shí)，感覺(jué)沒(méi)吃飽、餓得慌。不到長(zhǎng)城非好漢，來(lái)到河南不吃燴面，那叫一個(gè)遺憾！

但地方美食成功申請(qǐng)“非遺”，并不是件容易的事。除了有悠久的歷史文化、廣泛的群眾基礎(chǔ)外，還必須不斷加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，才能更好適應(yīng)食客的需求。燴面能夠入選推薦名單，碗里自然有底氣?？蓜e小瞧這一碗燴面，里面盛著不少大學(xué)問(wèn)。近年來(lái)，隨著人們對(duì)味道的追求和挑剔，燴面的形式也趨于多樣。比如，蕭記燴面經(jīng)過(guò)不斷研究，將味道鮮美、極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的海參、魷魚等食材，加入羊肉燴面中，慢慢形成了自己的獨(dú)特品牌；裕豐源則主打滋補(bǔ)燴面，在熬制好的面湯中加入枸杞、當(dāng)歸等多種中藥材，既去除膻味，又收到養(yǎng)生的功效。

只有不斷創(chuàng)新，順應(yīng)時(shí)代變化，才能在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。如今，“非遺”美食技藝傳承人們深諳這一道理。在保護(hù)傳承傳統(tǒng)技藝、保持美食原汁原味的同時(shí)，給食客帶來(lái)更多新花樣、新服務(wù)、新驚喜，才是傳統(tǒng)美食“香”起來(lái)的好做法。

鄭州燴面申請(qǐng)省級(jí)“非遺”，只是弘揚(yáng)河南傳統(tǒng)美食文化的一小步。但比起之前的“耿耿于懷”“心有不甘”，如今我們更多了一份從容，而這份從容來(lái)自文化自信，來(lái)自科技創(chuàng)新，更來(lái)自河南農(nóng)業(yè)的“硬核”支撐。

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